Ich möchte gern an dieser Stelle eine kleine Lanze für Schichtkäse brechen.
Ich habe vor ein paar Monaten dieses Zeug kennen und lieben gelernt. Irgendwie scheint nur noch die Generation Oma Schichtkäse zu kennen, meiner Meinung nach ist er ein viel zu spannendes Produkt um auszusterben.
Böse Zungen mögen behaupten, dass Schichtkäse einfach nur ein bröckeliger Quark ist. Im Prinzip scheint er auch genau das zu sein, ein ungerührter, geschnittener, direkt aus der Molke abgeschöpfter Quark.
Irgendwie hat es mir aber genau diese stichfeste, leich bröckelige Konsistenz angetan. Ich habe das Gefühl, er schmeckt auch etwas anders. Normaler Quark brennt bei mir im Rachen immer ein wenig, Schichtkäse hingegen hat eine eher helle Säure. Sie ist nur kurz da, und dann relativ zügig verschwunden, ähnlich wie die Schärfe bei Chilli versus Wasabi.
Echten Schichtkäse mit den historischen drei Schichten habe ich leider bisher noch nicht gefunden, wenn einer von euch einen Hersteller kennt, würde ich mich riesig über einen Tipp freuen.
Leider ist Schichtkäse im Vergleich zu Discounter-Quark sauteuer. Je nach Marke/Hersteller/Handel kostet ein Paket irgendwas zwischen zwei und drei Euro, während ein Paket Quark für unter einem Euro über die Theke geht. Ich vermute fürchte, das ist nun einmal der Preis von Delikatessen (vergleiche Büffelmozzarella aus Kampanien).
Ja, etwas seltsames Thema, ich weiß. Aber wie gesagt, ich möchte nicht, dass Schichtkäse mit unseren (Groß-)Eltern zusammen ausstirbt. Habt ihr ähnliche seltsame, interessante Nischenprodukte, die heutzutage kein Mensch mehr kennt, die aber viel bekannter sein sollten?
Ja da ich interessiert war, ob es vom Fett und Proteingehalt eher wie Magerquark (0,3%) oder Halb- (20%) / Vollfett (40%) ist. Da ich im Home Office gerade jetzt im Sommer gerne mal Magerquark mit Bananen, Haferflocken und Zimt zum Mittag mampfe, um nicht so vollgepfropft zu sein.
Außerdem ist Magerquark für mich auch deutlich “saurer” und “pappiger” in der Wahrnehmung als Quark mit mehr Fett (:
Normaler Quark brennt bei mir im Rachen immer ein wenig, Schichtkäse hingegen hat eine eher helle Säure. Sie ist nur kurz da, und dann relativ zügig verschwunden, ähnlich wie die Schärfe bei Chilli versus Wasabi.
Dann kann ich dir Schichtkäse zumindest einmal zum Probieren ans Herz legen. Er hat aber ganz sicher immer mehr Fett als Magerquark.
Wie gesagt, er ist aber nicht so brennend sauer, sondern irgendwie… hellsauer? Die Stärke der Säure würde ich dagegen sogar als intensiver beschreiben, da es auf der Zunge mehr prickelt.
