Et pour le folklore, une vidéo de Maité issue des archives de l’INA pour sa version du repas “facile et rapide” https://piped.kavin.rocks/watch?v=PE0dfpD7Jz0

Les Pâtes A La Vache

Ingrédients ;

• Tagliatelles, aiguillettes (filets) de poulet, basilic frais, emmenthal râpé, pignons de pin, huile d’olive. (Et pesto industriel du carrouf’).

• Il n’y a pas besoin de vache pour cette recette de pâtes à la vache.

Cuisson :

• cuire les pâtes ;
• griller les aiguillettes de poulet sans matière grasse ; couper en tranches moyennes ;
• ne pas mettre de vache dedans.

Préparation :

• Dans un bol par personne, mettre d’abord les tagliatelles, ensuite une cuillère à soupe de pesto au milieu ; ne pas mettre de vache, sproutcher un filet d’huile d’olive autour, garnir de feuilles de basilic, parsemer de pignons de pins, poser les tranchettes de poulet en périphérie, oubliez la vache, bomber d’emmenthal râpé au milieu. Un tour de moulin à poivre et le tour est joué. Ne pas rajouter de vache maintenant non plus.

Oui mais Tonton Zen, pourquoi ça s’appelle les pâtes à la vache alors qu’elles sont au poulet et qu’on a pas le droit de mettre de la vache dedans ?

Parce que c’est une recette que j’ai piqué, puis abatârdie, d’un restaurant à Sihanoukville au Cambodge qui s’appelle “The Holy Cow”, ce qui veut dire “La Vache Sacrée”. Quand on y allait, on prenait souvent ça. C’est donc la recette des pâtes “à la façon du restaurant la Vache Sacrée”. Les Pâtes à la Vache.

Bon appétit ! (et ça va super vite à faire)

Quand je suis sur vraiment sur le pouce, dans cet ordre, dans une poêle : De l’huile d’olive, 2 oignons, 3 tomates, du thym, de l’ail déshydraté, du poivre.

Psssssh (bruit de cuisson)

J’ouvre une boite de sauce Cassegrain ou similaire (Tajine, poivron, ratatouille, etc.).

Shpffff (bruit de tout qui tombe dans la poêle comme si j’en avais rien à foutre).

Shplubshplubshplubs (bruit des bulles de sauce).

Du riz cuit en 8 minutes au lieu de 11.

Shplif ! (bruit du riz qui se déverse dans l’assiette)

Shplaf ! (bruit de la sauce qui se déverse sur le riz)

Je bazarde tout les ustensiles dans l’évier avec pertes et fracas.

Servez chaud !

Cuisson des légumes pour faire avec des nouilles asiatiques : Couper les légumes en lamelles. Les faites revenir à feu vif une minute puis ajouter un demi verre d’eau et laisser toujours à feu très vif jusqu’à évaporation. Cette cuisson rend les légumes correctement cuit mais encore fermes (marche avec les poivrons, carottes, courgettes, champignons, chou chinois) on assaisonne avec de la sauce soja. On peut ajouter du gingembre râpé, échalotes,ail ect en début de cuisson pour donner plus de goût.

Avec cette technique du feu vif+ verre d’eau, on peut aussi faire une fondue de poireaux en répétant le procédé pendant une quinzaine de minutes. C’est très bon avec de la crème et se marie au top avec de la truite fumée. Avec des pâtes, c’est le plat préféré de mon fils.

Poellée de Légume + Protéine + glucide, façon japonaise / italienne / française.

Grosso Modo

• Choisis une protéine (poulet / boeuf / porc / tofu / crevette etc.)
• Choisis 1 - 3 légumes (Carotte, Poivron, Aubergine, Courgette, Oignon, ou à peu près tout sauf tomate qui est trop liquide)
• Choisis un glucide (Nouilles Udon, Riz, spagethis, gnocchis, orreichiete, pomme de terre rissolées etc.)

Les autres ingrédient dépendent de la cuisine

• Japonaise: Ail, gingembre, huile neutre, huile de finition au sésame, potentiellement épices genre mélange 7 épices, potentiellement des ajouts genre furikake, edamame, nori etc.

• Italienne: Huile d’olive, sauge, parmesan, poivre etc.

• Française: Beurre, Crême fraiche, moutarde, poivre, herbes de provence etc.

Ensuite la méthode

• Ajoute le gras choisi (Beurre, huile d’olive, huile neutre) (le beurre dans un wok froid, les huiles dans le wok déjà chaud), puis fait cuir les aliments dans l’ordre qu’ils prennent pour cuire. Ça dépend de la taille, de la coupe etc. Mais par exemple des carottes ça va prendre plus de temps que des poivrons. Le poulet sera plus long que des crevettes pré-cuite etc.
• Dans le cas d’inspiration japonaise, ajoute d’abord l’ail et le gingembre dans l’huile.
• Certains glucides genre riz etc. doivent être cuit avant dans l’eau. Mais le mieux c’est d’utiliser des restes de la veille
• Ajoute la finition (herbes, fromage, crême fraiche etc.)

Donc par exemple, tu sors du frigo un poivron, une carotte, du riz d’hier et des filets de poulet. Tu coupe la carotte, le poivron, et le poulet en petit morceaux. Tu fais revenir de l’huile d’olive dans le wok, et tu ajoute d’abord les carottes, puis deux minutes plus tard le poulet, puis trois minutes plus tard le poivron, et finalement le riz. Tu fais revenir le tout vite fait, tu ajoute du romarin, et du parmesan rapé directement dans l’assiette avec du poivre fraichement moulu.

C’est mon framework pour un bon 60% des repas que je fais et il y a des combinaisons infinies, ça se répète très rarement, surtout si tu commence à explorer de nouveaux légumes, protéines ou additions.