Ich liebe dieses Chili und freue mich auf die Inspirationen durch euch https://www.bbcgoodfood.com/recipes/burnt-aubergine-veggie-chilli
Das habe ich eine zeitlang sehr gerne gekocht. Sticky Blumenkohl aus dem Ofen mit Teigmantel (grob übersetzt) dazu Reis. Geht schneller als man zuerst vermutet.
Hier das Rezept https://www.veganricha.com/sticky-sesame-cauliflower-recipe/
Ansonsten geht auch immer gut Chili sin carne und veggi Bolognese.
Zusatz: Ist eher eine Beilage und auch etwas aufwendiger. Aber das Rezept für richtige gute, knusprige Kartoffeln aus dem Ofen von seriouseats ist überragend. Das Rezept spricht von Entenfett aber das geht auch super mit jedem anderen Öl/Fett.
https://www.seriouseats.com/the-best-roast-potatoes-ever-recipe
Zusatz 2: Idotensichere Pfannenpizza von seriouseats ist ebenfalls ein absolutes Highlight als Grundrezept.