Muss es exakt Auflauf sein oder geht auch was anderes Geiles aus’m Ofen? Ich mag z.B. Ofengemüse, da vermisse ich keinen Käse.

Wenn’s um den Käse geht, dann mach doch die Hälfte ohne Käse. Eine Soße sollte auch ohne Milch funktionieren.

Naja, es gibt ja viele Ersatzprodukte… Aber eine ähnliche Situation gibt es in meiner Familie auch. Mein bisheriger “Leute, die auch mal Kuhprodukte essen mögen’s auch” - Tipp für Sahneersatz ist Rama Koch- bzw. Schlagcreme. Das nehmen wir oft für die Soße für Aufläufe. Für das Überbacken gibt es bei uns dann aber tatsächlich einfach die Kuh- und die Pflanzenhälfte. Da gibt es zwar viel leckeres aber nichts, das wie Kuhkäse schmeckt und schmilzt und so. 🤷 (wenn doch: ich freue mich über Hinweise!)

Als Ersatz für Sahne geht ganz gut eine Bechamel Soße auf Basis von Gemüsebrühe (und wer mag ggf Sojamilch oder Kokosmilch, aber das würde ich dann mehr als eigenständiges Produkt sehen und nicht als Milchersatz). Oder halt je andere Soße, z.b. Tomatenpüree. Oder eben ohne Soße. Wenn man das Gemüse usw. vorher anbrät wird das schön weich und man braucht nicht unbedingt eine Soße um das dann nochmal darin zu kochen.

Als Ersatz für Käse kann man gut Semmelbrösel mit etwas Öl oder Margarine oder anderem fett drüber streuen (plus ggf Gewürze). Das wird knusprig und auch lecker. Alternativ kann man statt Semmelbrösel auch einfach Mehl nehmen und aus Mehl, Fett, Salz und Gewürzen einen herzhaften"Streuselteig" wie beim Kuchen backen machen. Wird auch knusprig und lecker.

Was genau meint sie mit “Milchersatzprodukten”? Auch pflanzliche Milch / Sahne oder hauptsaechlich die Kaesealternativen? Weil gerade in Auflaeufen kann ich keinen Unterschied zwischen Soja- und Kuhmilch schmecken. Wenn man Hafermilch nimmt dann schmeckt man den Hafer doch ab- und zu raus, aber bei Soja ist mir das noch nie passiert. Bei der ungesuessten Sojamilch muss man allerdings den fehlenden Zucker selbst zur Sosse hinzugeben (Kuhmilch hat ja auch Milchzucker), sonst schmeckt es nicht.

Sonst, wenn sie auch das nicht moechte kann man auch komplett ohne pflanzliche Milch/Sahne Sossen fuer ein Gratin machen, z.B. auf Basis von Seidentofu (gibt es u.a. bei Alnatura) wie in diesem Rezept https://www.veggies.de/veganes-kartoffel-zucchini-gratin/.

Oder aber eine Bechamel-artige Sauce auf Basis von Cashews, wie z.B. bei diesem Rezept: https://biancazapatka.com/de/vegane-lasagne-mit-linsen-und-zucchini/