Hallöchen zusammen, seit geraumer Zeit nun suche ich nach veganen Proteinquellen, die mir auch tatsächlich schmecken. Aus dem Grund (und inspiriert von etwaigen… Ereignissen in anderen communities) würde ich gerne von euch wissen, was ihr so proteinreiches esst, was nicht tierischen Ursprungs ist.
Mein Problem ist, dass ich viele vegane Proteinquellen entweder nicht mag oder schnell davon nichts mehr sehen kann (Linsen, Bohnen, Kichererbsen…). Worauf ich mich aber (fast) immer verlassen kann ist Tofu.
Und für alle, die so weit gelesen haben, hier meine Zubereitungsempfehlung für Tofu:
Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und zwischen Küchenpapier oder (sauberen) Geschirrtüchern vorsichtig auspressen, dass er etwas trockener wird. Danach den Tofu in Streifen schneiden und in Stärke “panieren”. In ausreichend Öl braten/frittieren, bis die Streifen goldbraun und knusprig sind.
Dünne Tofustreifen + Stärke = knuspriger, gelingsicherer Tofu. Noch ein Tipp: Räuchertofu ist weniger wässrig und eignet sich für die Zubereitungsart besonders gut :)
Ich mag textured vegetable protein (tvp). Ich kauf zb gerne sojamedaillions von veganz und sojaschnetzel von dm Bio (beides bei dm). Die haben ähnlich wie Tofu wenig Eigengeschmack und man kann ihnen dadurch den Geschmack verleihen, den man gerade will. Man kauft das Zeug in trocken und weicht es dann ein paar Minuten in heißes Wasser, Wasser-Sojasaucen-Mix, Brühe o.ä. ein, dann kocht man damit weiter, zb Anbraten, Panieren…Die Schnetzel kann man, wenn man etwas fauler sein will, auch direkt trocken in Saucen werfen, zb vegane Bolognese.
Billigere Proteinquelle gibt’s nicht, soweit ich das gesehen hab.
Das hat mein Vater schon im Studium gegessen, allerdings nicht aus Überzeugung sondern weil er sich kein Fleisch leisten konnte.
Es wurde damals liebevoll PVC-Fleisch genannt.
https://web.archive.org/web/20160531001536/https://www.zeit.de/1968/32/hundekuchen-in-fleischform
Oh, und eventuell hilfts auch, wenn man teils seine carbs durch proteinreichere Alternativen ersetzt. Also statt Weizennudeln, weißem Reis usw. eher braunen Reis, Quinoa, Buchweizen, eventuell diese Nudeln aus Linsen, wenn sie einem schmecken. Hafer im Frühstück oder auch in salzigen Speisen ist auch gut. Hab erzählt bekommen dass man Haferflocken auch Risottoähnlich machen kann und das ganz gut sei, das selber aber noch nicht versucht. Nüsse snacken trägt auch zum Proteinhaushalt bei.
Und nochmal btw: falls dir Linsen schnell leid werden, hast du schon mal versucht, sie für Gerichte wie Bolognese oder Chili (alles wo man sonst Faschiertes in Sauce hat) in einen Food Processor zu tun, dann optional noch die gehäckselten Linsen bisschen anzubraten? Hat zumindest für meinen Partner, der Linsen generell nicht leiden kann, funktioniert.
Ich hatte vor einigen Jahren (7? 8?) mal eine Packung trockene Sojaschnetzel und Sojamedaillons und hab es damals nicht hinbekommen, die (für mich) essbar zu machen :( Die Sojaschnetzel wurden als Hack-Ersatz in Chili verwendet, mein Freund fand das ganz lecker, ich leider gar nicht :/
Sind die alle mehr oder weniger gleich? Hat sich da geschmacklich bzw. von der Textur her was in den letzten Jahren vielleicht geändert oder hast du vielleicht einen Geheimtipp zur Zubereitung (vielleicht war ich damals nur ein sehr schlechter Koch haha)?
Wenn dich die Textur störte (ich nehme an, ihr habt die einfach ins Chili geworfen und da haben sie Wasser aufgesaugt?), dann kann ich nur empfehlen die erst in Brühe weich werden zu lassen, dann ordentlich ausdrücken und würzen (Salz, Pfeffer, ich mag auch Senf und Tomatenmark) und danach anbraten. Eventuell kann man da auch mit Stärke nachhelfen, damit es noch knuspriger wird.
Mein Ex mochte die auch nur, wenn man sie zuerst einweicht, dann richtig gut knusprig anbrät und dann erst in die Sauce tut. Besser schmecken sie mir so auch, aber wenn ich’s eilig hab oder keine Lust dann tuts direkt in die Sauce werfen für mich auch.
Weiß nicht was du alles schon mit Linsen gemacht hast aber man kann aus roten Linsen sowas ähnliches wie Tofu herstellen. Ist bei mir immer ein bisschen bröseliger geworden als Tofu aus dem Laden ist aber angebraten sau lecker (finde ich).
Roten Linsen über nacht einweichen lassen (Wasser zu Linsen ca 1:1) und schonmal würzen. Dann pürieren und und die Masse in einer Pfanner erhitzen (das brennt gerne mal unten an, immer schön rühren) bis sie relativ fest geworden ist. Danach in ne Form schmieren und im Kühlschrank lagern bis es ganz fest ist. Irgendwann am besten nochmal aus der Form rausnehmen und abgießen, das verliert in meiner Erfahrung nochmal gut Flüssigkeit.
Das Pack ich mir dann in ne Pfanne mit Öl und brate das goldbraun an. Ist so ein bisschen Falaffel mit Linsennote. Dazu kann man alles mögliche an Beilagen packen.
Nüsse sind eine gute Proteinquelle. Nussmus kann man zb Soßen beimischen oder als Brotaufstrich verwenden. Man kann zb Cashews im Hochleistungsmixer mit Wasser pürieren und daraus eine Art Sahneersatz selbst herstellen. Man kann gehackte und geröstete Nüsse als Topping auf Salate, Currys uvm. streuen. Bei meinem lokalen Unverpacktladen gibt es “Nuss Bolognese”, das sind einfach fein gehackte Paranüsse und Cashews, als Hack Ersatz - kann man auch selbst herstellen. Und natürlich kann man Nüsse auch einfach so snacken
Nüsse (Cashew und Erdnuss, hauptsächlich) sind bei uns fast immer in Currys als Zutat und Topping, die gehen natürlich immer. Das Problem ist nur, dass sie eine ordentliche Menge Fett haben. Würde ich mich z.B. nur von Cashews ernähren, habe ich meinen täglichen Kalorienbedarf gedeckt, bevor ich meinen täglichen (empfohlenen) Proteinbedarf gedeckt habe :( Bei Erdnüssen ist das Verhältnis besser, aber als Hauptproteinquelle dadurch eher ungeeignet (abgesehen davon, dass es echt schwer ist, die Tüte Nüsse beiseite zu legen, wenn ich erstmal mit dem Snacken angefangen habe…)
Trotzdem danke, ist auf jeden Fall eine gute Ergänzung!
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Quinoa
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Amaranth
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Erdnüsse
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Tempeh
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Haferflocken
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Hanfsamen
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Erbsen
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Spinat
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Brokkoli
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Mandeln
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Kürbiskerne
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Kartoffeln
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Buchweizen
Alter Linsen und Bohnen sind so unendlich vielseitig - es ist fast nicht möglich genug von ihnen zu haben
Hier ein einfaches aber sehr leckeres Rezept aus dem Libanon mit roten Linsen: https://bistrobadia.de/libanesische-linsensuppe/#recipe
