Das habe ich eine zeitlang sehr gerne gekocht. Sticky Blumenkohl aus dem Ofen mit Teigmantel (grob übersetzt) dazu Reis. Geht schneller als man zuerst vermutet.

Hier das Rezept https://www.veganricha.com/sticky-sesame-cauliflower-recipe/

Ansonsten geht auch immer gut Chili sin carne und veggi Bolognese.

Zusatz: Ist eher eine Beilage und auch etwas aufwendiger. Aber das Rezept für richtige gute, knusprige Kartoffeln aus dem Ofen von seriouseats ist überragend. Das Rezept spricht von Entenfett aber das geht auch super mit jedem anderen Öl/Fett.

https://www.seriouseats.com/the-best-roast-potatoes-ever-recipe

Zusatz 2: Idotensichere Pfannenpizza von seriouseats ist ebenfalls ein absolutes Highlight als Grundrezept.

https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe

Channa Masala - Kichererbsencurry

1 mittelgrosse Zwiebel 2 Tomaten oder aus der Dose 1 Dose Kichererbsen 400g Weiteres Gemüse, z.B. Spinat, Kefen oder Broccoli 1 Stück ingwer daumengross und etwa die gleiche Menge Knoblauch Chilis nach belieben 1TL Kreuzkümmel 1/2 TL Koriandersamen 1-2 TL Kurkuma

Zwiebel in öl andünsten, ingwer, knoblauch, chilis und Gewürze zugeben, etwas mitdünsten. Dann mit Tomaten und Wasser ablöschen, Kichererbsen und Gemüse zugeben und auf leichter Flamme etwa eine viertelstunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Geschmack noch mit Garam Masala, Koriandergrün und veganer crème fraîche oder Joghurt abrunden und zu Reis und/oder Naan servieren

Pilzsoße + Nudeln

Hier das Rezept weil der Lemmy Editor Zeilenumbrüche verschluckt

Gemüse mit Tofu in Erdnusssauce

Rezept

Gemüse was da ist. Bei mir ist es meistens was in die Richtung:

• 250g gefrorene Brechbohnen
• 2-3 Möhren, in Stifte geschnitten
• 1/4-1/2 Paprika, je nach Größe
• Pilze, halbiert oder geviertelt

Für die Sauce:

• Sojasauce
• 25-30g Erdnussmus (anderes Nussmus sollte auch gehen)
• Parikapulver (edelsüß oder scharf)
• Ingwer (falls frischer Ingwer, kommt der mit zum Gemüse)
• Kurkuma
• Zitronengras

Was auch immer ihr an Gemüse da habt, schmeißt es nach und nach in die Pfanne zum leichten Anbraten. Das was am längsten braucht, halt zuerst. Ich schmeiß meistens das erste rein und dann schnippel ich das nächste usw… Dann geb ich etwas Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Deckel drauf und so 10 min (kommt auch auf’s Gemüse an) bei geringer Temperatur garen.

Manchmal rühr ich die Sauce vorher schon etwas an(mit heißem Wasser vermischt es sich ganz gut) und kipp sie dann jetzt rein . Manchmal geb ich es einfach nur das Erdnussmus rein und würze nach und nach. Kann hier leider keine genauen Angaben machen. Einfach nach Geschmack. Einmal alles ordentlich vermischen. Dann kommt der gewürfelte Tofu rein und noch mal vermischen.

Das lass ich dann meistens noch mal etwas köcheln, damit die Sauce schön dick wird. Am Ende dann noch etwas Sambal Olek für die Schärfe und was war’s auch schon. Ess’ es meistens dann einfach so. Aber auch mit Reis oder Asianudeln lecker.

Jiachang Tofu

Stuff:

• Block Tofu
• 1el Sichuan Chilli Bean Paste (z.B. doubanjiang)
• 2 Zähen Knoblauch
• 2.5 cm Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 el Shaoxing Wein
• 1 el Speisestärke + 3el Wasser
• 1/4 tl Glutamat
• 1/2 tl Sesame öl <br />

Sauce:

• 250ml Wasser
• 1/4 tl Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 el Sojasauce
• 1/4 tl Salz
• 1/2 tl Zucker
• 1/8 tl Weisser Pfeffer <br/>

Weiches Tofu frittieren oder festes in der Pfanne anbraten.

Wok erhitzen bis er raucht, hitze aus Öl in den Wok und verteilen.

Herd auf mittlere hitze und das doubanjiang in den Wok geben und köcheln lassen bis das Öl tiefrot ist. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im öl auslassen.

Shaoxing wein in den wok geben, ein paar sekunden später die Sauce hinzufügen und dann das Tofu in den Wok geben. Die flüssigkeit im Wok zum kochen bringen, danach auf mittlere hitze veringern und das Tofu für ~10 min köcheln lassen.

Speisestärke im wasser auflösen und soße mit dem slurry binden.

Sesamöl hinzufügen und mit Reis servieren.